Le panier du marché

Admin Messages : 80 Date d'inscription : 04/12/2009

Vous trouverez ici toutes les recettes qui étaient préparés et consommés régulièrement par les villageois ainsi que la liste des ingrédients à acheter au marché pour les réaliser. (Toutes les recettes donnent 6 parts de nourriture) La nourriture était préparée dans des chaudrons suspendus au dessus de l'âtre ou dans des pots d'argiles de différentes tailles qu'on enfouissait dans la cendre chaude pour cuire les aliments. Les moules pour les tartes et les tourtes étaient à haut bords pour pouvoir les poser au creux des cendres également ou sur une pierre au milieu du feu. Pour faire les gaufres et les oublies il fallait posséder un fer de plaque en fer qu'on posait sur la pierre chaude.

Divers

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Explications recettes bouillons, pâte brisée, mélange d'épices

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- 1 litre de vin rouge

- 1 cuillerée de miel

- sel

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- 120 g d'amandes

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- 6 oeufs
- 5 cl de lait
- 40 g de parmesan
- 1 botte de blettes
- persil
- menthe
- sauge
- marjolaine
- 20 g de beurre

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- 1 cuillerée de miel
- 2 cuillerées de vinaigre de vin
- 3 cuillerées d'huile de noix
- sel
- poivre

Les potages, légumes, porées et viandes en sauce

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- 1 livre de ventrèche
- 1/2 chou blanc
- 1/2 livre de pois cassés
- 1 oignon
- 2 navets
- 2 carottes
- laurier
- sel

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- 1 poulet
- 30 g d'amandes réduites en poudre
- gingembre
- cumin
- 1 cuillerée de vin blanc
- 1 cuillerée de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillerées de saindoux
- 1 sel

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- 1 kg d'épaule ou de collier d'agneau
- 4 oignons
- 1 litre de bouillon de boeuf
- 1 cuillerée de saindoux
- persil
- sauge
- macis (muscade) en poudre
- menthe
- sel

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- 1 poulet
- 1 oignon
- laurier
- 1,6 kg de fèves
- 1 bouteille de lait
- 5 oeufs
- gingembre
- 1 cuillerée de saindoux
- sel

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- 1 poulet
- 1 oignon
- 2 tranches de lard
- 1 citron
- 50 g d'amandes (les réduire en poudre et faire un lait d'amandes avec 1/2 litre de bouillon de volailles)
- poivre
- clou de girofle
- muscade

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- 1,5 litre de bouillon de boeuf
- 1 livre de blettes
- 1/2 livre d'épinards
- persil
- menthe
- sel
- poivre

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- 1 kg de collier ou de gigot d'agneau
- 2 oignons
- poivre
- coriandre (graines)
- 1 cuillerée d'huile d'olive
- cannelle
- gingembre

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- 1 poulet
- 1 bouillon fait avec 2 litres d'eau, 1/4 de litre de vin blanc et 2 pincées de sel
- pain bis
- gingembre
- cumin
- 10 cl de verjus
- 2 cuillerées de saindoux
- 2 oeufs

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- 1 poulet
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 150 g d'amandes
- 10 cl de verjus
- cannelle
- gingembre
- maniguette
- clous de girofle
- sel

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- persil
- sauge
- 30 cl de vin blanc
- pain ou 100 g d'amandes
- 100 g de parmesan
- 6 oeufs
- curcuma ou safran
- gingembre

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- 1 livre de pois chiches
- 5 cuillerées d'huile d'olive
- 3 cuillerée de farine
- poivre
- cannelle
- sauge
- romarin
- 2 panais
- sel

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- 20 marrons
- 2 céleris
- poivre
- sel
- 1/2 litre de bouillon de volailles
- 1 pain
- 100 g d'émmental

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- 5 bottes de poireaux
- 1,100 livres de palette de porc
- pain
- 9 oeufs
- safran
- cannelle
- gingembre
- galanga
- cardamome
- clous de girofle
- muscade

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- 1 kg d'échine de porc
- 1/2 litre de vin blanc
- sel
- pain
- verjus
- gingembre
- curcuma
- persil
- sauge
- 1 cuillerée de saindoux

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- 1 livre d'agneau
- 1 livre de boeuf
- 4 aubergines
- 1 tête d'échalotes
- 1 tête d'ail
- coriandre
- carvi
- cannelle
- poivre

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- 1 citrouille
- 140 g d'amandes
- 50 g de beurre beurre
- sel

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- 2 laitues
- 2 oignons
- 1/2 litre de bouillon de volailles
- 200 g d'amandes
- 100 g de fromage parmesan
- sel

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- 2 bottes de poireaux
- 10 oignons
- 4 tranches de lard
- 1 litre de lait ou de lait d'amande
- 1 cuillerée d'huile d'olive
- sel

Admin Messages : 80 Date d'inscription : 04/12/2009

Les viandes rôties, sauces et céréales d'accompagnement

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- 1,5 kg de longe de porc ou d'échine
- 1/4 de litre de vin rouge
- 10 cl de bouillon de porc
- 3 gousses d'ail
- coriandre
- cumin
- poivre
- sel

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- 1/4 de litre de bouillon de boeuf
- pain
- 1 oeuf
- 2 cuillerées de vinaigre de cidre ou verjus
- gingembre
- maniguette
- curcuma
- sel
- poivre

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 8,75 deniers)
- persil
- sauge
- pain
- gingembre
- cannelle
- poivre
- muscade
- clous de girofle
- 10 cl de verjus ou 1 cuillerée de vinaigre
- sel

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- 70 g d'amandes
- 50 g de raisins secs
- pain
- 30 cl de verjus ou 10 cl de vinaigre
- cannelle
- clous de girofle
- sel

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- 200 g de blé
- 1 litre de bouillon de volailles ou de boeuf ou de lait
- 2 oeufs
- gingembre
- sel

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- 1 livre de fèves
- 4 pommes
- 3 oignons
- 1 cuillerée d'huile d'olive
- sel

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 8,5 deniers)
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- 200 g d'épeautre
- 1 litre de bouillon de volailles
- 3 oeufs
- curcuma
- gingembre
- cannelle
- clous de girofle
- maniguette

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 10,25 deniers)
- 850 g de poids chiches
- 2 oignons
- 50 g de parmesan
- 2 oeufs
- poivre
- 1 tranche de lard

Les poissons et crustacés

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 22,75 deniers)
- 1 morue salée et séchée
- 150 de mie de pain
- 120 g d'amandes
- 1 tête d'ail
- 4 oignons
- 1 cuillerée d'huile d'olive

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 35,75 deniers)
- 1 saumon
- pain
- 15 cl de vin blanc
- 1 citron
- gingembre
- 50 g de beurre
- safran
- sel

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- 3 merlus
- 2 bouteilles de vin blanc
- 40 cl vinaigre de cidre
- 4 oignons
- sel
- poivre
- safran
- cumin

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 28,25 deniers)
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- 3 merlus
- 2 bouteilles de vin rouge
- 20 cl de vinaigre de cidre
- sel
- poivre
- cumin
- safran

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- 3 soles
- 1 cuillerée d'huile d'olive
- sel
- poivre
- persil
- 20 cl de vin blanc

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- 3 soles
- 200 g d'amandes
- 25 cl de vin blanc
- safran

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- 400 g de farine
- 200 g de beurre
- 3 truites
- gingembre
- clous de girofle
- muscade

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- 1 livre d'écrevisses
- 50 g d'amandes
- 2 tranches de pain
- gingembre
- cannelle
- graines de paradis
- clous de girofle
- 10 cl de vinaigre
- 1 cuillerée d'huile d'olive

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- 1 livre d'escargots
- 250 g de beurre
- sel
- 1 tète d'ail
- 1/2 livre de persils
- 100 g de noisettes
- 5 cl de vin blanc

Les tartes, tourtes, pâtes salées et sucrées

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 18,25 deniers)
- 300 g de farine farine
- 150 g de beurre
- 3 têtes d'ail
- 4 tranches de lard
- 300 g de fromage blanc
- 3 oeufs
- 80 g de raisins secs
- sel
- clous de girofles
- muscade
- cannelle
- gingembre
- poivre
- curcuma

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- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 courge
- 1/2 litre bouillon de volailles
- 150 g de fromage frais en vaisselle
- 100 g de parmesan
- 5 tranches de ventrèche
- 3 oeufs
- gingembre
- cannelle
- curcuma
- sel
- 1 filet d'eau de rose
- 1 cuillerée de miel

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- 150 g de farine
- 50 g de saindoux
- sel
- blettes
- épinards
- persil
- menthe
- laitue
- marjolaine
- basilic
- 6 oeufs
- 80 g de fromage comté
- gingembre
- cannelle
- poivre
- clous de girofle
- safran

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- 200 g de farine farine
- 100 g de beurre
- sel
- 3 poires
- 2,5 cuillerées de miel

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (à faire en même temps que la dariole) (environ 13,25 deniers)
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- 250 g de farine
- 250 g de beurre
- sel
- 350 g de fromage frais en faisselle
- 6 oeufs
- 3 cuillerées de miel
- 1/4 de litre de lait
- gingembre
- 1 filet d'eau de rose

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (à faire en même temps que la tarte blanche) (environ 9 deniers)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1/2 litre de lait
- 6 oeufs
- 3 cuillerées de miel
- cannelle
- 1 filet d'eau de rose
- sel

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 9,75 deniers)
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- 500 g de farine farine
- 200 g de beurre
- sel
- 120 g d'amandes
- 1 cuillerée de miel
- 80 g de raisins secs
- 18 (1/2 livres) noix
- 12 (1/4 de livres) dattes
- clous de girofle

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- 30 g d'amandes
- 4 cuillerées de miel
- 6 oeufs
- 1/4 de litre de lait
- 2 cuillerées de fromage blanc
- cannelle
- 1 filet d'eau de rose
- sel

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 8,5 deniers)
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- 250 g de Farine
- 125 g de beurre
- sel
- 300 g de champignons
- 50 g fromage cantal ou comté ou parmesan
- 2 cuillerées d'huile d'olive
- gingembre
- cannelle
- clous de girofle
- maniguette
- 1 cuillerée de miel

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 10 deniers)
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- sel
- 200 g de viande de boeuf
- 1 oignon
- 1 cuillerée de miel
- cannelle
- graines de paradis
- clous de girofle
- poivre
- 80 g de reblochon

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 7,5 deniers)
- 250 g de Farine
- 125 g de beurre
- sel
- 80 g de foie de volailles
- 2 oeufs
- gingembre
- 1 cuillerée de miel
- graines de paradis
- safran

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 9,75 deniers)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- sel
- 1 pomme
- 75 g de raisins secs
- 4 figues sèches
- 60 g de noix
- gingembre
- cannelle
- clous de girofle
- 1 cuillerée d'amidon de blé (farine mélanger à de l'eau qui donne une pâte que l'on passe à nouveau sous l'eau pour la débarrassé du gluten. En séchant il reste la fécule ou amidon)
- 2 cuillerées de saindoux

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 7,75 deniers)
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- sel
- 3 pommes
- 2 figues sèches
- 75 g de raisins secs
- 75 g de pignons
- 10 cl de vin blanc
- safran
- cannelle
- gingembre

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 15,75 deniers)
- 300 de farine
- 150 g de beurre
- sel
- 1 livre de porc dans l'échine
- 25 g de figues séchées
- 25 g de pignons
- 25 g de raisins secs
- 25 g de pruneaux
- 25 g de dattes
- persil
- 12 cl de vin blanc
- 125 g d'emmental
- 2 oeufs
- 2 cuillerées de saindoux
- poivre
- gingembre
- maniguette
- curcuma
- 1 cuillerée de miel

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 12,25 deniers)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 7 oeufs
- 600 g de fromage de tome
- sel

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 24,95 deniers)
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Code:: [IMG]http://nsa37.casimages.com/img/2016/09/09/160909035837593715.jpg[/IMG]

- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- sel
- 1 anguille
- 260 g d'amandes
- 1,5 livre d'épinards
- 35 cl de verjus
- 20 cl d'eau de rose
- 80 g de raisins
- 4 figues
- 30 g de pignons
- poivre
- cannelle
- gingembre
- safran
- 2,5 cuillerées de miel

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 21,25 deniers)
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- 800 g de farine
- 200 g de beurre
- 1 lapin
- 1 oeuf
- 4 tranches de lard
- sel
- gingembre
- graines de paradis
- clous de girofle

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 24,5 deniers)
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Code:: [IMG]http://nsa38.casimages.com/img/2016/09/09/160909035641770611.jpg[/IMG]

- 1 poulet
- 200 g d'échine de porc
- 4 tranches de lard
- 4 oeufs
- menthe
- persil
- marjolaine
- poivre
- gingembre
- 200 g de fromage de tome
- 400 g de farine
- 200 g de beurre
- sel

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 16 ou 14,5 deniers)
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- sel
- 5 oignons ou 20 échalotes (3 têtes +2 gousses)
- 300 g de fromage frais
- 4 tranches de lard
- 3 oeuf
- curcuma

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 3,25 deniers)
- 200 g de farine
- 100 g beurre
- 5 cl d'eau de rose
- 1/2 pot de miel

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 14,75 deniers)
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Code:: [IMG]http://nsa38.casimages.com/img/2016/09/09/160909040047135680.jpg[/IMG]

- 400 g de farine
- 200 g de beurre
- sel
- 1,5 livre de figues fraîches
- safran
- poivre
- clous de girofle
- muscade
- 10 cl d'huile de tournesol
- 1 pot +2,5 cuillerées de miel

Admin Messages : 80 Date d'inscription : 04/12/2009

Entremets et desserts

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- 150 g d'amandes
- 1 pain
- 150 g de raisins sec
- 6 figues séchées
- 1,5 cuillerées de miel
- safran ou curcuma

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- 1,5 pot de miel
- 220 g de mie de pain
- poivre
- clous de girofle

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- 8 poires
- 3/4 de litre de vin rouge
- 1/2 pot de miel
- cannelle
- anis vert
- macis
- clous de girofle

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 14 deniers)
- 8 pommes
- 200 g d'amandes
- 1,5 cuillerées de miel

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 21,5 deniers)
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- 3,5 pots +2,5 cuillerées de miel
- 375 g d'amandes
- 350 g de noisettes
- 1 citron
- gingembre
- poivre
- cannelle
- clous de girofle

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (tuiles de gaufrettes) (environ 7 deniers)
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Code:: [IMG]http://nsa38.casimages.com/img/2016/09/09/160909034015638224.jpg[/IMG][IMG]http://nsa37.casimages.com/img/2016/09/09/160909034112669240.jpg[/IMG]

- 1 livre de farine
- 1,5 pots de miel
- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- 2 cuillerées d'eau de rose

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (4 kg)(environ 32,75 deniers)
- 10 coings
- 1 litre de vin rouge
- 7,5 pots de miel
- gingembre
- cannelle
- galanga

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 10,5 deniers)
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Code:: [IMG]http://nsa38.casimages.com/img/2016/09/09/160909034422150468.jpg[/IMG]

- 2 oranges
- 3 pots de miel
- gingembre

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (12 crèpes) (environ 5 deniers)
- 200 g de farine
- 4 oeufs
- 20 cl de vin blanc
- sel
- 25 g de beurre ou saindoux
- 3 cuillerées de miel

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 25,5 deniers)
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Code:: [IMG]http://nsa37.casimages.com/img/2016/09/09/160909034707297284.jpg[/IMG]

- 10 pommes
- 5 pots de miel
- gingembre
- cannelle
- clous de girofle

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (18 beignets) (environ 10,25 deniers)
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Code:: [IMG]http://nsa37.casimages.com/img/2016/09/09/160909032438435686.jpg[/IMG]

- 250 g d'amandes
- 1 livre de farine
- 1,5 pots + 3,5 cuillerées de miel
- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- 5 cl d'eau de rose

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 10,75 deniers)
- 800 g de cerises
- 80 g de mie de pain
- 15 cl de vin rouge
- 2,5 cuillerées de miel
- 25 g de beurre
- clous de girofle

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 23,75 ou 22,75 deniers)
- 50 prunes
- 1 litre de vin (blanc si prunes jaunes et rouge si prunes rouges)
- 2,5 cuillerées de miel
- 2 cuillerées de farine de blé
- poivre
- muscade
- clous de girofle
- anis

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 16,25 deniers)
- 8 poires
- 15 mûres

- 3/4 de litre de vin rouge
- 1 litre de vin de muscat
- 1,5 cuillerées de miel
- gingembre

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (6 beignets) (environ 3 deniers)
- 80 g de fromage frais
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- 25 g de pignons
- sel
- 25 g de saindoux

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (21 beignets)(environ 16,25 deniers)
- 24 figues sèches
- 125 g d'amandes
- 80 g de raisins secs
- cannelle
- gingembre
- eau de rose
- persil
- 2 cuillerées de farine
-10 cl huile de tournesol

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (6 beignets) (environ 1,75 deniers)
- 100 g de fromage blanc
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- 1,5 cuillerées de miel
- 2 cuillerées de saindoux

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (crème anglaise) (environ 7,5 deniers)
- 4 oeufs
- 3 cuillerées de miel
- cannelle
- 3 oranges (donne 5 cl de jus par orange)
- 6 cl d'eau de rose

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (12 gauffres) (environ 8 deniers)
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Code:: [IMG]http://nsa37.casimages.com/img/2016/09/09/160909033633819524.jpg[/IMG]

- 500 g de farine
- 4 oeufs
- 340 g d'emmental
- 20 cl de vin blanc
- sel

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (environ 8,5 deniers)
- 1/2 litre de vin blanc
- 150 g de beurre
- 200 g de mie de pain
- 6 oeufs
- 1/2 pot +1,5 cuillerées de miel
- safran

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (1 kg) (environ 21 deniers)
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Code:: [IMG]http://nsa38.casimages.com/img/2016/09/09/160909032954206969.jpg[/IMG]

- 2 bottes de carottes
- 5 pots de miel
- poivre
- gingembre
- cardamomes
- cannelle
- macis
- safran

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